Beda Terigu Protein Tinggi, Sedang dan Rendah

Terigu adalah biji gandum yang digiling hingga berbentuk halus atau biasa disebut dengan tepung, terigu biasa digunakan sebagai bahan baku pembuatan mie, kue, roti, pastri dan sebagainya.

Nah, terigu dibagi menjadi 3 yaitu :

Terigu Pro Tinggi

Tepung ini mengandung gluten sebanyak 12-14%. Gluten itu sendiri adalah protein alami yang terkadung di dalam biji-bijian atau serealia yang tidak akan larut dalam air dan bersifat elastis, sehingga membuat adonan menjadi kokoh dan kenyal saat dimakan. 

Tingginya kandungan gluten dalam terigu ini, membuatnya mudah dicampur, difermentasi dan memiliki daya serap air yang tinggi. Dan saat terigu pro tinggi diuleni, akan membuatnya mudah elastis dan kenyal. Kerena itulah tepung ini banyak digunakan sebagai bahan roti dan mie. 

Terigu Pro Sedang

Terigu jenis ini memiliki kandungan gluten 10,5%-11,5%. Terigu protein sedang sering disebut dengan terigu serbaguna, karena biasa digunakan dalam pembuatan aneka macam cake, kue basah dan juga waffle.

Terigu Pro Rendah

Sementar terigu pro rendah memiliki kandungan gluten 6-8% yang membuatnya memiliki daya serap air yang rendah. Terigu ini sulit untuk diuleni dan susah elastis, karena itu terigu jenis ini cocok untuk dibuat kue kering, biskuit dan cookies

*sumber : dari berbagai sumber